Lebensmittel sicher retten – häufige Fragen und Antworten

Es gibt zahlreiche Stellen, die überschüssige und verzehrsfähige Lebensmittel entgegennehmen. Dies können z. B. die Tafeln, die Diakonie, Nothilfestellen der Stadt oder Initiativen wie Foodsharing-Gruppen sein. Ein allgemeines Register mit einer Übersicht aller Empfängerorganisationen gibt es nicht. Jedoch haben die Diakonie oder Nothilfestelle der Stadt oder die Tafeln häufig Listen mit Kontakten, bei denen die Lebensmittel abgegeben werden können. Kontaktmöglichkeiten zu Initiativen sind häufig auf deren Internetseiten angegeben.

Wer annimmt, dass Lebensmittel für eine Spende infrage kommen, z. B. bei einer Veranstaltung übrig gebliebene Lebensmittel, sollte sich vorab mit möglichen Empfängern in Verbindung setzen und das Organisatorische klären.

Es gibt keine konkreten Vorgaben zu den baulichen Voraussetzungen von Übergabestellen. Der Verantwortliche für die Übergabestelle muss durch ggf. auch bauliche Maßnahmen die bereitgestellten Lebensmittel vor Kontamination, Beeinträchtigungen oder Schädlingen schützen. Welche Maßnahmen erforderlich sind, z. B. Kühlmöglichkeit, oder Möglichkeit der Reinigung, hängt von der Art der Lebensmittel ab, die bereitgestellt werden soll.

Orientierung bietet der „Leitfaden für den Umgang mit Lebensmitteln auf Vereins- und Straßenfesten“ des MLR (Seite 5) sowie der Leitfaden „Lebensmittel retten – aber sicher“ des MLR.

Vor dem Aufstellen einer öffentlich zugänglichen Übergabestelle ist die örtliche Lebensmittelüberwachungsbehörde des Stadt- und Landkreises zu informieren. Fragen hinsichtlich der baulichen Voraussetzungen können dort geklärt werden.

Die Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsämter sind im Serviceportal Baden-Württemberg gelistet.

Hinweise enthält der Leitfaden „Lebensmittel retten – aber sicher“  (pdf) des MLR.

Es ist dafür zu sorgen, dass die Lebensmittel unter hygienischen Bedingungen gelagert und bereitgestellt werden können. Eine regelmäßige Grundreinigung und bedarfsgerechte Zwischenreinigung sind daher für ein akzeptables Sicherheits- und Hygieneniveau unverzichtbar. Eine konkrete Vorgabe, wie häufig eine Übergabestelle gereinigt werden muss, gibt es nicht. Die Einrichtungsgegenstände und Flächen in oder auf denen Lebensmittel bereitgestellt werden, müssen sauber sein und instandgehalten werden. D.h. diese dürfen keine Altverschmutzungen aufweisen und dürfen nicht schadhaft sein.

Nein. Durch die vorhandene Dokumentation anhand einer Liste können aber die Verbraucher und die Kontrolleure nachvollziehen, ob eine regelmäßige Kontrolle und Reinigung der Übergabestelle erfolgt. Werden die Listen jedoch nicht gepflegt oder nur alibimäßig genutzt, sollten diese nicht geführt werden. Letztlich ist der tatsächliche Zustand entscheidend und nicht die Bestätigung in einer Liste, die ggf. nicht mit dem festgestellten Zustand übereinstimmt.

Bei regelmäßiger Abholung und Umverteilung von Lebensmitteln müssen die ehrenamtlich tätigen Lebensmittelretter dokumentieren, woher ihre Produkte stammen (Angaben zum Spender) und an welchen Standort oder welche Einrichtung die Lebensmittel jeweils weitergegeben werden. Die Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln ist ein wichtiges Instrument, um die Verbraucher vor Gefahren in Zusammenhang mit der Lebensmittelversorgungskette schützen und die Lebensmittelsicherheit gewährleisten zu können. Für soziale Einrichtungen, wie die Tafeln, wurde daher ein vereinfachtes Lieferscheinverfahren eingeführt. Dies kann grundsätzlich auch von anderen nicht gewerblich arbeitenden Organisationen genutzt werden. Auf Anfrage müssen die Dokumente der Lebensmittelüberwachungsbehörde vorgelegt werden können. Für die Nachvollziehbarkeit im Fall von Produktrückrufen ist das Dokument zwei Jahre aufzubewahren. 

Am wichtigsten ist im Fall von Produktrückrufen, dass die Lebensmittelretter die Empfänger der Lebensmittel entsprechend informieren bzw. die Information an der Übergabestelle aushängen. Auf der Internetseite Lebensmittelwarnung.de kann zu den Rückrufen ein Ausdruck erstellt werden.

Die Häufigkeit der Kontrolle richtet sich nach der Art, Menge und Häufigkeit der eingestellten Lebensmittel. Je häufiger die Übergabestelle genutzt wird und je mehr kühlpflichtige oder verderbsanfällige Lebensmittel vorgehalten werden, desto häufiger muss kontrolliert und gereinigt werden. Als Richtwert kann eine tägliche Sichtkontrolle gelten, daher sollte eine Übergabestelle auch dort sein, wo gute und regelmäßige Erreichbarkeit durch eine verantwortliche Person möglich ist. Die Überprüfungshäufigkeit muss bzw. kann dann ggf. nach den o.g. Kriterien angepasst werden.

Gespendete bzw. überschüssige Lebensmittel dürfen nur umverteilt und weitergegeben werden, solange sie sicher und für den menschlichen Verzehr geeignet sind.

Dies erfordert einen sorgfältigen Umgang mit den Lebensmitteln, z. B. die Einhaltung der Kühlkette. Vor allem bei Lebensmitteln mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum sollte der Lebensmittelretter prüfen, ob die Lebensmittel noch in Ordnung sind, z. B. durch stichprobenartige Überprüfung von Aussehen, Geruch und Geschmack des Lebensmittels. Lebensmittel mit abgelaufenem Verbrauchsdatum dürfen nicht weitergegeben werden (Verkehrsverbot!) und müssen entsorgt werden.

Es wird empfohlen, verpackte Aufschnittware, z. B. Wurst-, Schnitt- oder Weichkäse oder auch Räucherlachsaufschnitt, nach Ablauf des angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatums nicht mehr weiterzugeben oder in Übergabestellen bereit zu stellen. Relevante mikrobiologische Abweichungen, v. a. die Vermehrung von Listerien, sind bei solchen Produkten sensorisch nicht erkennbar.

Geöffnete Packungen kühlpflichtiger Lebensmittel stellen ein zusätzliches Risiko dar und sollten nicht weitergegeben werden.

Weitere wichtige Hinweise zur Umverteilung von geretteten Lebensmitteln enthält der Leitfaden des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft „Leitfaden für die Weitergabe von Lebensmitteln“.

Wenn Lebensmittel regelmäßig und organisiert weitergegeben oder zur Verfügung gestellt werden, sieht die europäische Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) eine Pflicht zur Kennzeichnung von bestimmten Allergenen vor. Bei verpackten Lebensmitteln ist die Allergenkennzeichnung auf der Verpackung angegeben. Ist diese bei geretteten Lebensmitteln im Einzelfall nicht in deutscher Sprache angegeben, sollte der Lebensmittelretter dies mit entsprechenden Hinweisen ergänzen.

Bei unverpackten Lebensmitteln wird es für die Lebensmittelretter meist nicht möglich sein, über die Allergene zuverlässig zu informieren, da z. B. Backwaren, die in der Regel glutenhaltiges Getreide (v. a. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) enthalten, nicht sortenrein von Bäckereien oder vom Einzelhandel bereitgestellt bzw. übernommen werden. Gleichzeitig kann eine unkorrekte Allergenkennzeichnung für betroffene Verbraucher problematischer sein als eine fehlende Allergenkennzeichnung. Lebensmittelretter sollten sich der Verantwortung bewusst sein und hier im Einzelfall eine bestmögliche Lösung finden. Dazu gehört auch, dass eine ggf. vom spendenden Unternehmen vorhandene Allergenkennzeichnung bei der Bereitstellung und Weitergabe insofern berücksichtigt wird, dass die unterschiedlichen, hierbei relevanten Lebensmittel nicht gemischt bzw. in Kontakt gebracht werden.

Anders als in der Regel Backwaren gehören getrocknete Datteln nicht zu den Lebensmitteln, bei denen eine Allergenkennzeichnung verpflichtend ist. Allerdings kann es im Herstellungsbetrieb zu einer Kontamination beispielsweise durch die Verarbeitung von Nüssen im selben Betrieb kommen. Bei unverpackter Ware hat der Lebensmittelretter aber keine Möglichkeit, eine solide Bewertung für einen entsprechenden Hinweis auf Spuren von Allergenen vorzunehmen. 

Allergiker dürften sich bewusst sein, dass eine durchgängige Allergenkennzeichnung sowie die Vermeidung von Verschleppungen von Allergenen in öffentlich zugänglichen Übergabestellen nicht sicher gewährleistet werden können.

Säuglinge und Kleinkinder sind eine besonders empfindliche Personengruppe mit besonderen Ernährungserfordernissen, die leicht lebensmittelbedingte Infektionen bekommen können, weil ihr Darm noch nicht vollständig ausgebildet oder das Immunsystem beeinträchtigt ist. Das MLR rät davon ab, Säuglings- und Kleinkindnahrung nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums für diese Personengruppe weiterzugeben bzw. in einer Übergabestelle bereitzustellen. Häufig werden diese Lebensmittel nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums dennoch verzehrsfähig sein und können ggf. zielgerichtet an weniger empfindliche Verbraucher weitergegeben bzw. von diesen verwendet werden.

Aus rechtlicher Sicht spricht grundsätzlich nichts dagegen, gerettetes Gemüse, das optische Makel aufweist oder nicht mehr ganz frisch ist, an einer Schule für die Kinder abzugeben. Ob und auf welche Weise das im Einzelfall möglich ist, sollte zuvor mit den Verantwortlichen der Schule abgeklärt werden.

Wie bei allen Lebensmitteln, die umverteilt werden, ist der vorsorgende Verbraucherschutz zu beachten und die lebensmittelrechtlichen Vorschriften sind einzuhalten. Insbesondere, da es sich bei Kindern um eine empfindliche Personengruppe handelt. Angeschimmeltes Gemüse darf nicht weitergegeben werden und muss entsorgt werden.

Die Verpackung des Joghurts kann äußerlich auf Beschädigungen überprüft werden. Ist die Verpackung unversehrt, kann bei einer größeren Menge an Joghurt mit überschrittenem Mindesthaltbarkeitsdatum eine Packung geöffnet und sich vom sicheren Zustand des Lebensmittels anhand von Aussehen, Geruch und Geschmack überzeugt werden. Weisen nicht alle Packungen dasselbe Mindesthaltbarkeitsdatum auf oder ist unklar, ob die Kühlkette für die gesamte Menge gleichermaßen eingehalten wurde, ist es sinnvoll, weitere Packungen zu öffnen, die die abweichenden Bedingungen repräsentieren.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum gilt in Verbindung mit den vom Hersteller hierzu angegebenen Aufbewahrungsbedingungen, z. B. „gekühlt“, und für die vom Hersteller vorgesehene Art der Verpackung, z. B. vakuumiert. Sind diese Bedingungen, z. B. bei sogenannten Luftziehern, nicht (mehr) erfüllt, ist das Mindesthaltbarkeitsdatum keine verlässliche Angabe mehr zur Verzehrsfähigkeit des Lebensmittels. In der Regel ist die Haltbarkeit deutlich verkürzt.

Aussehen, Geruch und Geschmack sollten geprüft werden. Erscheint das Produkt unauffällig, sollte es vorsichtshalber dennoch zügig und nur gut durcherhitzt verzehrt werden. Solche Lebensmittel, wie die genannten Maultaschen, sollten aber nicht weitergegeben oder in einer Übergabestelle zur Verfügung gestellt werden.

Nach Überschreitung des Mindesthaltbarkeitsdatums kann wie bei anderen Lebensmitteln eine sensorische Prüfung mit allen Sinnen stattfinden (schauen, riechen, probieren).

Durch die Art der Herstellung sollten Sojaprodukte in der Regel sehr stabil sein, selbst bei einer bereits geöffneten Packung. Es ist daher davon auszugehen, dass sie im Vergleich zu Kuhmilch deutlich länger haltbar sind.

Ein Verderb könnte durch eine Schimmelbildung erkennbar sein. Je nach Art und Zusammensetzung könnte das Produkt nach Verderb aber auch ranzig oder sauer schmecken.

Bei Brot und trockenen Backwaren handelt es sich um durchgebackene, dadurch relativ unempfindliche Lebensmittel. Aus hygienischer Sicht, z. B. Schutz vor Schädlingen, sollten für die Bereitstellung geschlossene Gefäße, z. B. Kisten mit Deckel, verwendet und für die Entnahme durch die Verbraucher saubere Zangen zur Verfügung gestellt werden. Eine Verpackung in Beuteln, einzeln oder in handelsüblichen Mengen, wird dann nicht erforderlich sein.

Verstärkte hygienische Anforderungen sind bei belegten Brötchen zu beachten, siehe Frage: Wie lange darf Belegtes weitergegeben werden?

Ja, dürfen sie. Bei belegten Brötchen handelt es sich in der Regel um empfindliche und daher zu kühlende Lebensmittel. Hier sollte auf jeden Fall durch Bereitstellen einer Zange oder Vorlegebesteck dafür vorgesorgt werden, dass die Ware nicht mit der Hand angefasst wird, um eine Übertragung von Keimen zu verhindern. Gleichzeitig sind solche Lebensmittel trotz Kühlung nicht länger als ein bis max. zwei Tage haltbar. Danach sollten übrig gebliebene Reste entsorgt werden.

Bei Milch und Milchprodukten aus dem Kühlregal muss auf die Einhaltung der Kühlkette geachtet werden. Bei größeren zu transportierenden Mengen bietet sich ein Fahrzeug mit Kühlaggregat an. Ob andere Möglichkeiten zum Transport wie Kühlboxen und Kühltaschen, idealerweise mit Kühlakkus vorgekühlt, gleichfalls geeignet sind, hängt von der Warenmenge, der Transportdauer und der Außentemperatur ab. Entsprechend der zu transportierenden Menge sind die Behältnisse und die Kühlung anzupassen.

Es sollte bereits bei der Annahme der Lebensmittel beim spendenden Unternehmen darauf geachtet werden, dass die Lebensmittel gekühlt übernommen werden.

Andererseits sollte ein spendendes Unternehmen zu kühlende Lebensmittel, die nicht nur zum Eigenbedarf für den Lebensmittelretter, sondern zur Weitergabe vorgesehen sind, nicht an Lebensmittelretter abgeben, wenn für das Unternehmen erkennbar ist, dass diese keine Möglichkeit haben, die Ware sachgerecht zu transportieren.

Wenn bei winterlichen Temperaturen die Kühlkette auch ohne aktive Kühlung eingehalten werden kann, kann auf eine aktive Kühlung verzichtet werden.

Wer regelmäßig und organisiert Lebensmittel rettet und weitergibt, sollte über das entsprechende Equipment verfügen und zwischendurch mit einem Thermometer kontrollieren und dies dokumentieren, z. B. mit einem Handyfoto.

Eine sachgerechte Behandlung des Lebensmittels bedeutet, z. B. u. a. die durchgängige Einhaltung der Kühlkette, siehe Frage „Welche Bedingungen sind beim Transport von Lebensmitteln einzuhalten?“ im dritten Absatz. Dann ist zu unterscheiden, ob der Abholer die Lebensmittel für die eigene Verwendung oder die Weitergabe entgegennimmt.

Ein spendendes Unternehmen sollte zu kühlende Lebensmittel, die nicht nur zum Eigenbedarf für den Lebensmittelretter, sondern zur Weitergabe vorgesehen sind, nicht an Lebensmittelretter abgeben, wenn für das Unternehmen erkennbar ist, dass diese keine Möglichkeit haben, die Ware sachgerecht zu transportieren.

Ist der Abholer Endverbraucher und wird das Lebensmittel bei ihm nicht mehr sachgerecht behandelt und es verdirbt, ist es eigenes Verschulden des Endverbrauchers – das gilt im Übrigen unabhängig davon, ob es aus einem Fairteiler genommen oder im Einzelhandel gekauft wurde. Andere Personen und Einrichtungen können in der Regel nicht haftbar gemacht werden.

Zur Verhinderung einer nachteiligen Beeinflussung geretteter Lebensmittel, d. h. z. B. der Vermehrung von Keimen, Beeinflussung durch Schädlinge, Staub usw. müssen gerettete Lebensmittel in geeigneten Gefäßen transportiert werden. Diese müssen zudem sauber sein, sich möglichst verschließen lassen und aus einem Material bestehen, das für den Lebensmittelkontakt geeignet ist, also keine Stoffe aus dem Material in das Lebensmittel übergehen. Ein entsprechender Hinweis oder das Symbol mit dem Glas und der Gabel weist auf die Lebensmittelechtheit hin. Das Symbol dafür ist auf Seite 6 im „Leitfaden für den Umgang mit Lebensmitteln auf Vereins- und Straßenfesten“  (pdf) des MLR dargestellt.

Zusätzlich sind für warme Speisen oder heiß gehaltene Speisen Behältnisse zu verwenden, die für heiße Speisen geeignet und damit hitzebeständig sind, z. B. Behältnisse aus Edelstahl oder spezielle Kunststoffgefäße.

Bei kühlpflichtigen Lebensmitteln ist auf eine durchgehende Kühlkette und ausreichende Kühlung des Produktes zu achten. Hinweise zu den Lagerbedingungen sind bei verpackten Lebensmitteln auf dem Produkt vom Hersteller angebracht. Weitere Hinweise auf zu kühlenden Lebensmitteln sind im „Leitfaden für den Umgang mit Lebensmitteln auf Vereins- und Straßenfesten“  (pdf) des MLR (Seite 9) aufgeführt.

Die Transporteimer müssen sauber sein, instandgehalten werden und so gebaut sein, dass eine angemessene Reinigung oder sogar eine Desinfektion möglich ist. Die Temperatur des Wassers für die Reinigung ist dem Reinigungsmittel anzupassen (siehe Verwendungsangabe auf dem Reinigungsmittel). Nur dann kann gewährleistet werden, dass die Eimer auch sauber werden. 

Weitere Faktoren wie die Mechanik, z. B. der Einsatz einer Spülmaschine, das Reinigungsmittel sowie die Einwirkzeit des Reinigungsmittels sind ebenfalls zu berücksichtigen. Entsprechend ist alles aufeinander abzustimmen. Idealerweise erfolgt die Reinigung in einer Spülmaschine.

Eine allgemein gültige Antwort ist hierzu nicht möglich. Grundsätzlich können solche zusätzlichen Hinweise zum Lebensmittel die Empfängerinnen und Empfänger unterstützen, eine Entscheidung zu treffen, ob das Lebensmittel mitgenommen wird oder eher nicht.

Mündliche Hinweise können ausreichend sein, wenn die Weitergabe auf diese Art im privaten Umfeld erfolgt. Erfolgt die Weitergabe „öffentlich“, also an dem Lebensmittelretter nicht näher bekannte Personen, sollten solche Hinweise schriftlich erfolgen. Letztlich bedeutet es, dass der Lebensmittelretter selbst eine Empfehlung zur Haltbarkeit abgibt.

Ja. Obst und Gemüse, das ungeschält verzehrt wird, sollte aus hygienischen Gründen zuvor gewaschen werden. Dabei wird auch evtl. anhaftender Schimmel entfernt.

Für einen sachgerechten Umgang bei der Weitergabe von zubereiteten Lebensmitteln einer Mensa oder einer anderen Gemeinschaftsverpflegung sollte u. a. auf Folgendes geachtet werden:

• Zubereitete Lebensmittel gelten als „leicht verderblich“.
• Speisen, die bereits in der Mensa in der Ausgabe waren, dürfen nicht an Dritte weitergegeben werden.
• Zubereitete bzw. gekochte Lebensmittel, vor allem Reis, Kartoffeln und manche Getreideprodukte, können sporenbildende Bakterien wie z. B. Bacillus cereus enthalten. Dieser Keim kann den Kochvorgang überleben und vermehrt sich ggf. wieder beim Abkühlen des Lebensmittels. Dabei kann ein hitzestabiles Gift gebildet werden. Um bei der Verteilung dieser Lebensmittel die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, dürfen diese entweder nur heiß, also bei einer Temperatur von mind. +60 °C, oder gekühlt, also bei unter +10 °C, weitergegeben werden.
• Beim Herunterkühlen sollte die Temperatur von +10 °C innerhalb von zwei Stunden erreicht werden. Bei großen Mengen muss das Lebensmittel ggf. portionsweise aufgeteilt werden, so dass auch im Inneren die Temperatur zügig gesenkt werden kann.
• Bei Abgabe von heiß gehaltenen Lebensmitteln sollte bis zur Abgabe durchgängig eine Zwischenlagerung von mind. +60 °C plus ein Sicherheitszuschlag von +5 °C (Wert aus der Praxis) gewährleistet werden – auch beim Transport.
• Bei kühlpflichtigen Lebensmitteln und leicht verderblichen Lebensmitteln, z. B. auch bei geschnittenem Obst, muss auf eine ausreichende Kühlung und auf eine durchgehende Einhaltung der Kühlkette geachtet werden.
• Für die Aufbewahrung von Lebensmitteln sind geeignete und verschließbare Transportbehälter und Verpackungsmaterialien zu verwenden, die für Lebensmittel geeignet sind. Besonders ist auch zu berücksichtigen, dass diese auch für heiße Lebensmittel geeignet sind.

Weitere Informationen zur Beförderung von Lebensmitteln siehe unter der Frage: „Welche Bedingungen sind beim Transport von Lebensmitteln einzuhalten?“

Gastronomen sind Lebensmittelunternehmer. Der Gastronomiebetrieb ist daher der örtlich zuständigen Lebensmittelüberwachungsbehörde zu melden. Es gelten die einschlägigen europäischen und nationalen gesetzlichen Vorschriften zur Herstellung, zum Umgang und zur Abgabe von Lebensmitteln.

Die wichtigsten Vorschriften (nicht abschließend) sind:

• Verordnung (EG) Nr. 178/2002 (Basis-VO Lebensmittelrecht)
• Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Verordnung (EG) Nr. 853/2004
• Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)
• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittelinformationsverordnung – kurz: LMIV) und die nationale Durchführungsverordnung
• Lebensmittelhygiene-VO

Auf diesen Weg der Entsorgung wird eine Mensa oder eine andere Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung nicht verzichten können, da sich nicht alle zubereiteten Lebensmittel für die Weitergabe eignen bzw. es trotz Weitergabe Lebensmittelüberschüsse bzw. -abfälle geben kann. Zu den rechtlichen Grundlagen und vertraglichen Gestaltungsmöglichkeiten mit einem Entsorgungsunternehmen kann das MLR nicht abschließend beraten.

Speisen, die bereits in der Ausgabe waren, dürfen nicht an Dritte weitergegeben werden.

Hat der Gast die Speisen bereits auf dem Teller und möchte er diese Speisen mitnehmen, so kann er den Betreiber der Gastronomie auf sogenannte „Mitnahmeboxen“ oder andere Verpackungen ansprechen, damit übrig gebliebene Speisen verpackt und mitgenommen werden können.

Zubereitetes wird als „leicht verderblich“ eingestuft und ist nur begrenzt haltbar, somit ist eine schnelle Abgabe zu empfehlen.

Durch Einfrieren könnte die Haltbarkeit verlängert werden. Allerdings muss das Lebensmittel dann tiefgefroren weitergegeben werden. Siehe auch Frage: „Was ist, wenn ich ein Lebensmittel vor Ablauf des Verbrauchsdatums mit Datum eingefroren habe und dann weitergebe?“

Viele Lebensmittel können problemlos aufgewärmt werden. Eine pauschale Antwort zur Häufigkeit des Aufwärmens kann nicht gegeben werden. Durch mehrmaliges Aufwärmen ist ein Verlust an Qualität möglich, z. B. können hitzeempfindliche und wasserlösliche Vitamine im Lebensmittel reduziert werden. Gleichzeitig werden bei jedem Abkühlen und Aufwärmen aus mikrobiologischer Sicht kritische Temperaturbereiche durchlaufen, was zu nachteiligen Veränderungen im Lebensmittel führen kann, z. B. Bildung von unerwünschtem Nitrit bei nitratreichen Lebensmitteln wie Spinat.

Beim Wiederaufwärmen der Speisen muss für zwei Minuten auf mindestens +70 °C erhitzt werden, um möglichst hitzeempfindliche Keime abzutöten. Beim Erhitzen, z.  B. in der Mikrowelle, werden oft nicht alle Bereiche gleichmäßig erhitzt, daher zwischendurch umrühren und ggf. weiter erhitzen.

Bei belegten Brötchen handelt es sich in der Regel um empfindliche und daher zu kühlende Lebensmittel. Gleichzeitig sind solche Lebensmittel trotz Kühlung nicht länger als ein bis max. zwei Tage haltbar. Danach sollten übrig gebliebene Reste entsorgt werden.

Für die Entnahme von solchen Lebensmitteln aus einer Übergabestelle sollte eine Zange oder Vorlegebesteck bereitgestellt werden, so dass die Ware nicht mit der Hand angefasst und eine Übertragung von Keimen verhindert wird.

Für Gastronomen gelten die Bestimmungen der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (Lebensmittelinformationsverordnung, kurz: LMIV). Damit sind Allergene zu kennzeichnen, z. B. in der Speisekarte. Alternativ ist eine mündliche Auskunft durch das Bedienpersonal möglich. Allerdings muss eine Dokumentation zu den Allergenen vorhanden sein, so dass diese für betroffene Verbraucher oder Kontrollpersonal bei Bedarf zur Verfügung stehen.

Hinweise zu den zu deklarierenden Allergenen sind im Merkblatt „Kennzeichnung von Allergenen und Zusatzstoffen bei nicht vorverpackten Lebensmitteln“  (pdf) der Chemischen- und Veterinäruntersuchungsämter Baden-Württemberg aufgeführt.

Bei der Weitergabe übrig gebliebener zubereiteter Lebensmittel sollte der Gastronom die vorhandene Allergenkennzeichnung beifügen.

Die Bereitstellung der Lebensmittel bzw. deren Weitergabe außerhalb des privaten häuslichen Bereichs stellt eine „lebensmittelunternehmerische Tätigkeit“ dar. Demjenigen, der sie ausübt – ehrenamtlich oder gewerblich – kommt nach dem Lebensmittelrecht eine Verantwortung zu. Dieser lebensmittelrechtlichen Verantwortlichkeit kann sich ein ehrenamtlicher Lebensmittelretter nicht entziehen und nicht auf die Privatpersonen, die Lebensmittel z. B. aus einer Übergabestelle entnehmen, übertragen, z. B. durch Hinweise wie „Entnahme auf eigene Gefahr“. Der Lebensmittelretter bleibt lebensmittelrechtlich verantwortlich.

Bei lebensmittelrechtlichen Verstößen sind behördliche Maßnahmen möglich, z. B. Anordnung und/oder Bußgeld.

Auch ein Haftungsausschluss, z. B. durch einen Hinweis „Entnahme von Lebensmitteln erfolgt auf eigene Gefahr“ ist nicht möglich. Bei fehlender Sorgfalt kommen auch zivilrechtliche Schadenersatzansprüche des Empfängers in Betracht, wenn er sich infolge des Verzehrs in seiner Gesundheit beeinträchtigt sieht.

Zunächst kann die für die Übergabestelle verantwortliche Person infrage kommen, ggf. aber auch die Person, die den Betrieb der Übergabestelle ermöglicht, z. B. dadurch, dass sie die Räumlichkeiten zur Verfügung stellt.

Zivilrechtliche Schadensersatzansprüche (Haftung) werden nur bei fehlender Sorgfalt in Betracht kommen (siehe Frage „Haftungsausschluss“). Daher ist es wichtig, dass die für die Übergabestelle verantwortliche Person für eine angemessene Kontrolle und Sauberkeit der Übergabestelle sorgt und so ihre Sorgfalt ausübt. Kommt es dennoch zur Schädigung der Gesundheit, besteht die Möglichkeit, dass niemand haftbar gemacht werden kann.

Zunächst kann die für die Übergabestelle verantwortliche Person infrage kommen, ggf. aber auch die Person, die den Betrieb der Übergabestelle ermöglicht, z. B. dadurch, dass sie die Räumlichkeiten zur Verfügung stellt.

Zivilrechtliche Schadensersatzansprüche (Haftung) werden nur bei fehlender Sorgfalt in Betracht kommen (siehe Frage: „Gibt es einen Haftungsausschluss?“). Daher ist es wichtig, dass die für die Übergabestelle verantwortliche Person für eine angemessene Kontrolle und Sauberkeit der Übergabestelle sorgt und so ihre Sorgfalt ausübt.

Wird das Lebensmittel beim Endverbraucher nicht mehr sachgerecht behandelt, unabhängig davon, ob es z. B. aus einem Fairteiler genommen oder im Einzelhandel gekauft wurde, und es verdirbt, ist es dessen eigenes Verschulden. Andere Personen oder Einrichtungen können in der Regel nicht haftbar gemacht werden.

Laut der Internet-Plattform Lebensmittel Retten Wiki sind sowohl Foodsaver und Foodsharer registrierte Mitglieder von z. B. foodsharing.de oder foodsharing.at.

Die Person hat einen Account auf der foodsharing-Plattform. Zudem hat ein Foodsaver eine „Ausbildung“ absolviert, die es ihm ermöglicht, ehrenamtlich überschüssige aber noch genießbare Lebensmittel bei mit foodsharing kooperierenden Betrieben einzusammeln, um sie vor der Entsorgung zu retten. Der Foodsharer hingegen nimmt keine bestimmten Aufgaben wahr.

Für beide gilt: geht die Umverteilung von Lebensmitteln über die direkte Weitergabe von Lebensmitteln aus dem Privathaushalt an einen privaten Empfänger hinaus, handelt es sich im lebensmittelrechtlichen Sinn nicht mehr um eine Privatangelegenheit, sondern um eine „lebensmittelunternehmerische Tätigkeit“. Die Bereitstellung oder Weitergabe der Lebensmittel unterliegt dann den lebensmittelrechtlichen Basisvorschriften nach Verordnung (EG) Nr. 178/2002.

Werden regelmäßig und organisiert, z. B. auf Basis einer Vereinbarung, Lebensmittel bei Lebensmittelunternehmen, wie Einzelhändlern, Tafelläden, Caterern oder Großküchen abgeholt und nicht nur im eigenen Privathaushalt verwendet, sondern direkt oder nach Verarbeitung in einer entsprechenden Einrichtung weitergegeben oder durch Bereitstellung an einem öffentlich zugänglichen Ort weitergegeben, ist die Tätigkeit außerdem gegenüber der örtlichen Lebensmittelüberwachungsbehörde meldepflichtig und wird dann als Lebensmittelunternehmer registriert nach Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Erklärender Hinweis zur Frage: In der Gemeinde gibt es viele Obstbäume, die gerne zum Ernten bereitgestellt werden würden, allerdings kam es wegen der Haftungsfrage nie dazu. Das Risiko war den Grundstücksbesitzern zu hoch, die Bäume standen immer ungeerntet, da die Besitzer zu alt oder gesundheitlich gehandicapt sind, obwohl es Interessenten zum Ernten gab.

Es gibt Landkreise in Baden-Württemberg, z. B. den Landkreis Esslingen, bei denen Bewirtschafter ihre Bäume der Allgemeinheit zum Abernten zur Verfügung stellen. Die Bäume werden speziell gekennzeichnet, damit diese deutlich erkennbar sind. Nähere Informationen zu dieser Art von Projekten unter: „Ernteprojekt Gelbes Band“. Die entsprechenden Landkreise werden Auskunft darüber erteilen können, wie die Regelungen bezüglich der Haftung getroffen wurden.

Ja. Lebensmittel mit einem Verbrauchsdatum sind in mikrobiologischer Hinsicht sehr leicht verderblich. Konkrete Beispiele sind zerkleinertes rohes Fleisch, Räucherlachs, Speisen mit rohem Ei usw.

Nach Ablauf des Verbrauchsdatums („zu verbrauchen bis“) dürfen diese nicht mehr in Verkehr gebracht und somit auch nicht mehr verteilt werden. Grund dafür ist die mögliche Vermehrung von Keimen im Lebensmittel, die das Lebensmittel sehr schnell verderben lassen und gesundheitsschädlich sein können.

Nein. Das Ablaufen des Verbrauchsdatums löst ein Verkehrsverbot aus und somit ist eine Weitergabe nicht zulässig.

Wird das Lebensmittel vor Ablauf des Verbrauchsdatums unter hygienischen Bedingungen eingefroren und ggf. mit einem Datum versehen, ist eine Weitergabe aus rechtlicher Sicht möglich.

Durch das Tiefkühlen werden die mikrobiologischen Verderbnisprozesse unterbrochen oder verlangsamt. Es kommt aber nicht oder nur teilweise zu einer Abtötung der Mikroorganismen. Nach dem Auftauen wird die Stoffwechselaktivität der Mikroorganismen wieder aufgenommen und kann sogar beschleunigt sein. Dies muss beim Auftauvorgang, der Weiterverarbeitung sowie bei der Abgabe des Lebensmittels berücksichtigt werden.

Ehrenamtliche müssen bei der Weitergabe und Umverteilung die lebensmittelrechtlichen Vorgaben genauso berücksichtigen wie gewerbliche Lebensmittelunternehmer. Ob und inwieweit die Bedingungen beim Einfrieren, der Lagerung und der Weitergabe des tiefgekühlten Lebensmittels eingehalten werden können, so dass der Empfänger des Produkts ein sicheres Lebensmittel erhält, liegt in der Verantwortung des Lebensmittelretters.

Wird das Lebensmittel nach Ablauf des Verbrauchsdatums eingefroren, ist eine Weitergabe oder Umverteilung per se ausgeschlossen. Der Ablauf des Verbrauchsdatums löst ein Verkehrsverbot aus.

Ansteckende Krankheiten können über Lebensmittel auf andere Menschen übertragen werden. Lebensmittelretterinnen und -retter, die regelmäßig und nicht nur gelegentlich mit offenen Lebensmitteln in Kontakt kommen, sollten sich beim örtlichen Gesundheitsamt zum hygienischen Umgang und zur Vermeidung der Übertragung von Krankheiten nach dem Infektionsschutzgesetz belehren lassen.

Die Zuständigkeit für diese Belehrung liegt in Baden-Württemberg bei den Stadt- und Landkreisen. Die Gesundheitsämter sind hier Ansprechpartner. Eine Liste der Gesundheitsämter der Stadt- und Landkreise in Baden-Württemberg mit den jeweiligen Kontaktdaten ist hier abrufbar.

Einige Landkreise in Baden-Württemberg bieten Online-Schulungen bereits an, z. B. Ludwigsburg, der Ostalbkreis und Ravensburg sowie die Stadt Stuttgart.

Die Erstbelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz muss beim Gesundheitsamt durchgeführt werden. Diese ist meist kostenpflichtig. Ein Überblick zu anderen Schulungsangeboten liegt nicht vor.

Bei öffentlichen Flächen kann sich bei dieser Frage an den Stadt-, Landkreis- oder die Gemeindeverwaltung gewendet werden und bei privaten Flächen wäre der Eigentümer zu fragen, ob geerntet werden darf. Pflücken ist erlaubt, z. B. wenn Bäume wie bei dem Projekt das „Gelbe Band“ mit einem gelben Band gekennzeichnet sind. 2019 hat beispielsweise der Landkreis Esslingen in Baden-Württemberg das Ernteprojekt „Gelbes Band“ gestartet. Hier haben Bewirtschafter der Streuobstwiesen die Möglichkeit, ihre Bäume zum Abernten für die Allgemeinheit zur Verfügung zu stellen. In Esslingen ist die Obst- und Gartenbauberatung am Landratsamt damit befasst und kann darüber informieren.

Auf Bundesebene wurde die Aktion „Gelbes Band“ ebenfalls aufgegriffen. Nähere Informationen dazu sind hier abrufbar.

Weitere Informationen zum Abernten gibt es auf der Internetseite von Mundraub. Hier werden Bäume, Sträucher etc. gelistet, von denen man legal ernten darf.

Die Internetseite zeigt Standorte in Baden-Württemberg und in ganz Europa.

Grundsätzlich sind beim Abernten Regeln zu beachten, u. a. sind die Eigentumsrechte zu wahren. Ein wahlloses Ernten ist nicht möglich.